İŞKEMBE YEMEĞİ(Gaziantep'e aittir)

     MALZEMELER

   Bir tane temizlenmiş işkembe 

   3 yemek kaşığı zeytin yağı 

   1çay kaşığı nane 

   1tatlı kaşığı pul biber 

    4 diş sarımsak ( rende )

   Hazırlanışı : önce işkembelerimizi iyice yıkıyoruz 

   Düdüklü tencereye koyuyoruz ,tencereyi üzeri kapatacak şekilde su koyuyoruz

   Az tuz  ilave edip düdüklümüzün kapağını kapatıp iki saat pişiriyoruz

   İşkembemiz piştikten sonra  yemeğimizi hazırlıyacağımız tencereyi alıp içine zeytin yağını koyalım sarımsağı ilave edip karştıralım aroması çıksın üzerine naneyi biberi ekleyelim , 

Diğer tarafta işkembemizi alalım ufak ufak doğrayalım sosumuzun üzerine ekleyelim pişirdiğimiz işkembenin suyundan ilave edelim üzerine sonra ekşisinide ekleyelim bir taşım kaynatalım ocağı kapatalım .tencerenin kapağını kapatıp biraz dinlendirelim 

Afiyetler olsun 

KUŞ YUVASI

                Sunum 

    Malzemeler :4 tane patates 200 gr kaşar peyniri 

   4dilim sucuk 4tane yumurta her yuva için bir yumurta kullanıyoruz 

    Patatesleri soyup yıkayalım parmak şeklinde doğrayıp kızartalım 

   Kızarttığımız patateslerli tepsiye dizelim resimdeki gibi 

   üzerine kaşar rendeleyelim onun üzerinede yumurta kıralım her yuva 

   için bir yumurta kıralım  enüstede sucukları yerleştirip fırında bir 10 dakika pişirelim 

   Servis yaparken domates ve salatalık kullanalım çocuklar bu tadı çok seviyorlar 

   Afiyet olsun  

GAZİANTEP YÖRESİ AŞÜRE ( AŞURA )

MALZEMELER

Bu verdiğim tarif 18 kiloluk bir tencere için geçerlidir 

2 bardak döğme ( buğday ) 

1bardak loğlaz 

1bardak nohut 

1bardak fasulye

1 kahve fincanı bulgur 

1kahve fincanı pirinç

1kahve fincanı kırmızı mercimek 

1tane elma 1tane portakal (1tane portakalın ayrıca kabuğunu rendele suyunu içine sık ) 

Elmada rendelenecek 

1çay fincanı şam fıstığı 

1su bardağı antep fıstığı ( kabukları ayıklanmış olacak ) 

1su bardağı badem  (kabukları soyulmuş ) 

1su bardağı fındık ( kabukları soyulmuş) 

1fincan susam 1fincan mayana (dövülmüş) 

4tane karanfil 1tatlı kaşığı tarçın 

1kahve fincanı hindistan cevizi 

1tane nar (süslemek için )

1bardak antep fıstığı rende (süslemek için ) 

1su bardağı ceviz ( süslemek için 

1su bardağı pekmez

1fincan bal  

1çay bardağı üzüm 10 tane kuru kayısı

1su bardağı şeker ( tadını ayarlamak size kalmış )

                            HAZIRLANIŞI

Nohutla döğmeyi haşalayım pişsin fasulyeyide pişirelim 

 Ayrı bir kapta loğlazıda pişirelim suyunu süzüp güzelce yıkıyalım 

Bütün malzemeler haşlanınca büyük bir tencereye alalım üzerine sıcak su koyalım 

Hepberaber kaynatalım bir süre kaynadıktan sonra malzemeleri sırasıyla katalım 

Pirinc mercimek bulgur iave edelim

Kayısıyı üzümü yıkayıp kayısıları ufak ufak doğrayın ekleyin biraz pişsin 

Elmayı rendeleyin portakalın suyunu sıkın pekmezi şekeri balı ilve  edin 

(Portakalın kabuğunu tarcını karanfili mayanayı en son koyacağız yoksa acıtır ) 

Fıstık susam fındık  bunlarıda ilave edelim koyulaşıncaya kadar pişirelim 

Artık koyuluğunu siz ayarlasınız koyu olursa kaynamış su ilave edebilirsiniz 

Enson servis tabağına alıp nar ceviz fıstıkla süsleme yapabilirsiniz 

Evinizin bereketi bol olsun allah her zaman bu günleri görmeyi nasip etsin 

Afiyet Olsun 

GAZİANTEP MALHITALI MERCİMEK KÖFTESİ

                         MALZEMELER 

     3su bardağı kırmızı mercimek 

     2su bardağı köftelik simit ( ince bulgur 

     5diş kuru sarımsak 

     1baş kuru soğan 

     1çay kaşığı karabiber 

     1tatlı kaşığı kimyon 

     1tatlı kaşığı pul (acı ) biber 

     2yemek kaşığı domates salçası 

     3yemek kaşığı antep biber salçası 

     1su bardağı zeytin yağı 

     Sebzeler : 4sap yeşil soğan 

     4sap taze yeşil soğan 

     1demet maydanoz 

    Önce tencereye mercimekle 4bardak su koyup pişirelim 

    Piştikten sonra içine köftelik bulguru koyalım karıştırıp tencerenin ağzını kapatıp biraz dinlendirelim 

    Tavaya zeytin yağını koyalım . 1 tane kuru baş soğan doğrayalım 

    kavuralım hafif pembeleşecek .salçalarını ilave edelim karıştırıp bekletelim 

   Bütün sebzeleri ayıklayıp yıkayalım ince ince doğrayalım 

   Kuru sarımsağıda doğrayalım 

   Tenceredeki köftelik malzememizi yoğuracağımız kaba alalım kuru sarımsağını ve baharatlarını ilave edip iyice yoğuralım aradabir elinizi suya batırabilirsiniz 

   Yoğurduktan sonra salcasını koyalım yoğuralım sebzelerini ilave edelim iyice yoğuralım 

   Köftemiz artık servise hazır demektir .Antep deyimiyle sıkıp(sıkım) köfteye şekil verilir

   Köftemizi bu şekilde sıkarlar antepliler 

   Afiyet olsun 

GORNFLEKS ELMALI ESKİMO YUVASI

             MALZEMELER 

  1kilo süt , 2yekek kaşığı nişasta , 2 yemek kaşığı un , 

   2 yemek kaşığı pirincunu , 1su bardağı şeker , 1yemek kaşığı tereyağ 

   1paket vanilya 3 tane elma (rende ) 1çay bardağı ceviz ( rende ) 

    1çay kaşığı tarçın 1su bardağı gornfleks 1 çay bardağı ( herhangi bir çikolata ) kullanabilirsiniz 

                                HAZIRLANIŞI 

     Sütü unu nişastayı pirinçunu şekeri kaynatacağımız bir tencereye alalım karıştırarak  muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim . İçine vanilyayı ve tereyağını ilave edelim çırpalım .

Diğer tarafta elmaları rendeleyelim . Bir cam kalıp alalım içerisine sitrec açalım tabanına gornfleks koyalım pişirdiğimiz muhallebinin yarısını gornfleksin üzerine dökelim , rendelediğimiz elmaları tarçını cevizi çikolatayı koyalım üzerine tekrar kalan muhallebiyi dökelim iyice kaşıkla düzeltelim ve sitrecle kapatalım buzdolabında bir gün bekletelim .ertesi gün servis tabağına ters çevirip tarçınla süsleyelim 

 Servis yapalım .Afiyet olsun 

FISTIKLI TATLI VE PEKMEZLİ KIZARTMA

                     MALZEMELER 

    1kilo un , 2 su bardağı üzüm  pekmezi ,1paket kuru maya ,1çay bardağı ılık su 

    1çay kaşığı tuz 

                 HAZIRLANIŞI 

   Yoğuracağımız kaba 2bardak şekeri ve 1çay bardağı suyu koyalım 

    pekmezi iyice eritelim bunun püf noktası pekmezin iyice  karıştırarak özleştirmek 

    Sonra üzerine mayayı ununu tuzu ilave edelim karıştıralım yumuşak bir hamur edene kadar yoğuralım 

    Yumuşak bir hamur olacak hamur katı olursa biraz pekmez sulandırıp ilave edebilirsiniz ,

    Hamur iki saat mayalanmaya bırakılacak hamuru ne kadar dinlendirirseniz okadar güzel oluyor 

    Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra hamurumuzdan küçük bezeler hazırlıyalım 

    Tek tek  unla açıp zeytin yağında kızartalım 

    Fıstıklı tarifi :ceviz büyüklüğünde bezeler yapalım bunları açalım açtığımız yufkayı bardakla veya kalıpla yuvarlak keselim içine antep yeşil fıstıktan (rende) tarcınla birlikte koyalım üzerine diğer yuvarlağı kapatalım kenarlarınıda çatalla şekil verip kızartalım , isterseniz üzerine hindistan cevizi serpiştirebilirsini

Çocuğum çocuklarımıza pekmez yediremeyiz belki bu şekilde çocuklara pekmez yedirmiş oluruz 

 Afiyetler olsun .. 

SÜT REÇELİ

                          MALZEMELER 

        1kilo süt ,1su bardağından  az eksik şeker ,1çay kaşığı (dolu dolu olacak ) kabonat 

       Bu tarifi çok merak etmiştim yapmaya karar verdim doğruda yapmışım tadını çok beğendim 

       Çocuklarımız içinde çok sağlıklı olduğundan eminim severek tüketirler .. 

        Çocuklar siz söylemezseniz bunun sütten yapıldığını anlamazlar fındık kreması tadında çünkü 

        Servis yaparken içine fıstık veya fındık karıştırabilirsiniz ..

                      HAZIRLANIŞI

    Bir kilo sütü derince bir tencereye alalım .kaynatalım kaynadıktansonra kaynarken (altını en kısığa getirelim) şeker ve karbonatı ilave edelim  tahta kaşıkla (kaşığın temiz olmasına dikkat edelim ) karıştıralım .dikkat edelim karbonat koyduğumuz için taşabilir ara ara sürekli karıştıracağız dibi tutmasın 

Ocak kısık olmalı tam 1saat kaynatıcağız .resimdeki gibi rengi dönünce ocağı kapatın bir cam kavanoza 

Koyup buzdolabında 2ve 3 hafta saklayabilirsiniz .dolabta biraz daha koyulaşacaktır ..

Umarım severek yersiniz reçelimizi pasta süslemelerindede kullanabilirsiniz .Afiyet olsun