ASMA YAPRAĞI PİLAVI

                        SUNUM 

   

                            MA LZEMELER 

          500 gr asma yaprağı  

          3 tane kuru soğan 3 sap yeşil soğan 

          2 tane acı yeşil biber 1su bardağı zeytin yağı 

          1 su  bardağı pilavlık bulgur 

          1 tatlı kaşığı domates salçası  1 yemek kaşığı antep acı biber salçası 

                                HAZIRLANIŞI 

         Yaprakları doğrayıp bitarafta bekletelim diğer tarafta tençereye yağımızı

         Koyup üzerine soğanı yeşil biberi doğrayıp soteliyoruz ondan sonra 

         salçasını yeşil soğanını ilave ediyoruz karıştırıyoruz asma yaprağını ilave edip 

          ağzını kapatıp yaprak sararana kadar pişiriyoruz piştikten sonra bulgurunu tuzunu 

         İlave ediyoruz birazda su ilve ediyoruz ( pilavın tane tane olmasını istiyorsanız suyunu az 

        koyabilirsiniz  Afiyet olsun 

   

DOMATES SOSLU KIZARTMA

                 MALZEMELER 

      3 tane patlıcan  2 tane kuru soğan 

      6 tane domates 10 diş sarımsak 

      10 tane acı yeşil biber 

      1 yemek kaşığı acı pul biber (tuz arzunuza kalmış ) 

      1 yemek kaşığı yoğurt ( süslemek için)!

                      HAZIRLANIŞI 

      Önce tencereye soğanı doğrayıp soteliyoruz ( 2 yemek kaşığı zeytinyağı )

      ondan sonra sarımsak domates ilave ediyoruz pul biberinide  ekleyip tecceremizin kapağını

      kapatıp pişmeye bırakıyoruz ( hangi yemek olursa olsun ilk aşamalarında tencerenin kapağını 

      kapatarak pişirirsenin yemekleriniz daha çabuk pişer ve oksitlenme olmaz 

      ( her zaman kısık ateşte pişiriniz ) 

       Diğer tarafta patlıcanları ( yuvarlak doğranacak ) biberler bütün kızartılacak 

       Kızartma işlemi bitinçe servis tabağımızın altına domates sosumuzu yanlarına patlıcanları 

       dizip ortasınada biberlerimizi diziyoruz  ve yoğurtla süslüyoruz . Afiyet olsun 

      

                     

    

YAĞLI KÖFTE

                         MALZEMELER 

     500 gr ince köftelik bulgur ( simit ) 

     1 tane kuru soğan 3 diş sarımsak 

     1 demet maydanoz  3 sap taze soğan 

     3 sap sarımsak  4 tane domates 

     1 çay kaşığı karabiber  1 çay kaşığı kimyon 

     1 yemek kaşığı domates salçası 3yemek kaşığı antep biber salçası 

     1 su bardağı zeytin yağı ( tavada yağ yakılacak ) 1 tane limon 

                          HAZIRLANIŞI 

     Önce sarımsakları doğrayıp köfte  leğenimize alalım simidimizi koyup 

     salçamızı baharatlarımızı  ilave edip iyice yoğuralım birtanede limonu dörde bölüp onuda koyalım

     Yoğuralım ( limonun kabuklarını  sonra köfteden çıkartın atın ) 

    Biraz yoğurduktan sonra köfte kuruyunca soğanı domatesi ilave edin domatesin hepsini koymayın 

   köfte kurudukca ekleyin kıvama gelince yeşilliklerini yağını ilave edip servis yapın 

   Ben fazla tuz kullanmıyorum salçanın tuzu yeterli geldiği için Afiyet olsun 

DOMATES SOSLU KÖFTE

              SUNUM 

    

                         MALZEMELER

   1tane kuru soğan 

   1tane yeşil biber 

   6 tane domates 

   1 çay bardağı zeytin yağı 

   1 yemek kaşığı antep biber salçası 

   1 yemek kaşığı domates salçası 

   1 çay kaşığı karabiber

   1 çay kaşığı kimyon 

   4 diş sarımsak 

   2 su bardağı köftelik ince bulgur ( simit ) 

  1 demet maydanoz 

                     HAZIRLANIŞI 

    Önce tencereye yağı soğanı yeşil biberi doğrayıp soteliyoruz 

    Sonra salçasını ilave ediyoruz karıştırıyoruz 

    Domatesleri doğrayıp ilave ediyoruz sarımsaklarıda ekliyoruz 

    Domatesler iyice pişince bir bardak su ekliyoruz pişiriyoruz 

   Sosumuz hazır olunca bulgurumuzun üzerine döküp karıştırıyoruz 

   Ağzını kapatıp 15 dakika bekletiyoruz 

   Maydanozları doğrayıp ekliyoruz yoğuruyoruz ( yağı az olursa ilave edebilirsiniz ) 

   Ondan sonra  elimizde sıkım yapıyoruz 

         Afiyet olsun 

GAZİANTEP İÇLİ KÖFTESİ

  

                SUNUM 

     Ben köftenin sunumunu antep tarhanası çorbasıyla bilikte 

     sundum ikisi birbirine çok yakışır 

    Bir ara çorbanın tarifini sizlerle paylaşaçağım . 

    

              İÇLİ KÖFTENİN  MALZEMELERİ 

     1kilo köftelik ince bulgur ( simit ) 

     500 gr yağsız kıyma 

     1tane kuru soğan 

     3 yemek kaşığı acı toz biber 

    2 yemek kaşığı acı (antep ) biber salçası 

    1 çay kaşığı karabiber  

    1 yemek kaşığı tuz 

    5 yemek kaşığı irmik 

    5 yemek kaşığı un 

    2 yumurta 

   Not ( yumurta un irmik enson katılacak )

   En az dört defa makinede çekilecek 

        

    İÇLİ KÖFTENİN İÇ HARCI 

   500 gr yarım yağlı kıyma 

   1kilo acı kuru soğan ( beyaz tatlı soğan olmayacak ) 

   2 yemek kaşığı acı biber salçası (antep ) 

   1çay kaşığı karabiber 

   1 çay kaşığı acı toz biber 

   1 bir su bardağı kıyılmış ceviz ( enson et piştikten sora konulaçak

                   HAZIRLANIŞI

    Etimizi önce tencereye alıp biraz karıştırıp kapağını kapatıyoruz 

    etimiz önce suyunu salacaktır  sonra suyunu çekene kadar kavuruyoruz 

    Soğanını ilave edip karıştırıyoruz tencerenin kapağını kapatıp kavrulmaya bırakıyoruz 

    Ensonunda baharatlarını cevizini ilave edip soğumaya bırakıyoruz 

    Makinede köftemizi dört beş defa çekin ara ara su koyarak çekiniz 

   yoksa makinenin tıkanır çekmez çekme işlemi bitince irmik yumurta 

  un ilave edip tekrar çekin 

  Makinenize oyacak  aparatını takıp şekilde görüldüğü gibi oyunuz 

  Elinizle şekil veriniz bol kızgın yağda kızartınız 

 Arzuya göre haşlamada yapabilirsiniz 

 Benim sizlerle paylaştığım bu tarifler gaziantep yöresine ait ev yemekleri 

 Umarım sizlere faydalı olabilmişimdir afiyet olsun

 

   

    İçli köftenizi isterseniz üç ayrı şekilde dipfirize koyabilirsiniz 

    Tepsideki şekliyle  kızartarak veya haşlayarak saklama poşetlerine koyup dipfirizde 

    bulundurabilirsiniz  kızartmadan  onbeş dakika önce dipfirizden çıkartınız kızgın yağda kızartınız 

   Haşlamayıda kaynar suda suya biraz tuz atarak haşlayınız 

KABAK OTURTMASI

                   SUNUM 

      

                             MALZEMELER 

       2 kilo  dolmalık kabak 

       500 gr yağsız kıyma 

       2 tane kuru soğan 

      1 tane acı yeşli biber 

      1 çay kaşığı karabiber 

      1 çay kaşığı acı pul biber 

      1 demet maydanoz 

      3 yemek kaşığı zeytin yağı 

      1 yemek kaşığı domates (sosu için ) salçası 

     10 tane ( süslemek için ) çeri domates 

                      HAZIRLANIŞI 

     Kabakları oyaçakla oyduktan sonra yağda kızartıp bir tarafta bekletiyoruz 

    Tavaya etimizi koyup ağzını kapatıp arada bir karıştırarak suyunu salıp çekmesini bekliyoruz 

    Ondansonra sırasıyla yağını soğanı biberi ilave edip kavuruyoruz enson baharatlarını koyup 

    kabaklarımızı doldurup tepsiye diziyoruz üzerlerini süslemek için domatesleri ikiye bölüp üzerlerini

    kapatıyoruz ondan sonra domates sosunu üzerlerine gezdirip(suyla salçayı açıyoruz )170 derece 

    fırında pişiriyoruz Afiyet olsun 

    

   Kabaklarımın içinden çıkanları atmadım 

   Tepsinin ortasına dizdim tercih size kalmış artık 

PEYNİRLİ ŞEKERLİ PİDE

                       MALZEMELER

       Hamuru içın : 300 gr un 1tatlı kaşığı zeytin yağı 

     1 tatlı kaşığı şeker  , 1 çay kaşığı tuz , yeterince su 

                         İç  malzemesi 

      300 gr tuzsuz antep peyniri 

     150 gr şeker  1yumurta 

                    HAZIRLANIŞI 

       Hamur yoğurulur biraz dinlenmeye  bırakılır 

    Bu arada peynir rendelenir içine şekeri yumurtası eklenip karıştırılır 

    Dinlenmiş hamurlarımızı birer beze yapıp bir tarafta hazır ediyoruz 

    Tepsimize yağlı kağıt açıyoruz  bir tane bezeden alıp inçe açıp 

    İçine malzemeden koyup elips şeklinde yapıp iki uçlarını birleştirerek 

    Kenarlarıyla birlikte şekil veriyoruz ( biz antepliler bu böreği pide fırınlarında pişittiriyoruz ) 

    Sizler normal fırında  160 derecede pişirebilirsiniz   Afiyet olsun 

ROKA SALATASI

                       MALZEMELER 

     1 Tane içi mor olan turp 

     1 tane limon 

     1 tane mor soğan 

     1demet roka 

     1 tane salatalık 2 tane domates 

     2 yemek kaşığı zeytinyağı 

     2 diş sarımsak 

               HAZIRLANIŞI 

      Rokayı yıkayıp parçalayın ondan sonra bir soğanın  yarısını  ve diğer malzemeleride 

      (Turp hariç ) doğrayıp karıştırın servis tabağına alıp turp ve soğanla süsleyin 

       Afiyet olsun 

                         SUNUM 

CEVİZLİ KÖFTE

       SUNUM               

                  

     

                     MALZEMELER

     1su bardağı esmer köftelik simit ( ince bulgur )

     1su bardağı kıyılmış ceviz 

     1 su bardağı domates salçası 

     1 çay kaşığı tarçın 

     1 çay kaşığı kimyon 

     1 tane kuru soğan 

     Yarım bardak zeytin yağı 

     Yarım su bardağı acı antep pul biber 

     Yarım su bardağı isot 

               HAZIRLANIŞI 

     Önce ince bulgurumuzu biraz suyla ıslatıyoruz 

    Ondan sonra diğer malzemeleri katıp et makinesinde iki defa çekiyoruz 

    (Ceviz hariç ) isterseniz eldede yoğurabilirsiniz 

    Yogurduktan sonra cevizini katıp servis yapabilirsiniz 

    Ben (bir gün önceden yapıp dolapta bekletiyorum ) 

ASMA YAPRAĞI SALATASI

               SUNUM 

 

               MALZEMELER  

   15 tane asma yaprağı 

   2 tane domates 

   1 tane yeşil biber 

   1 tane kuru soğan 

   2 tane yeşil soğan 

   2 yemek kaşığı zeytin yağı 

   1tatlı kaşığı nar ekşisi 

             HAZIRLANIŞI 

   Önce yaprakları inçe inçe doğrayın az tuzla ovun 

   ondan sonra diğer malzemeleri doğrayıp hepsini karıştırıp 

   Üzerini yaprakla süsleyip servis yapın . Afiyet olsun 

AGIZLI PECAN CEVİZLİ KADAYIF

              SUNUM 

        

                        MALZEMELER 

     400 gr kadayıf 

     300 gr ağız (peynirlede yapabilirsiniz ) 

     200 gr tereyağ 

     2 tane pecan cevizi 

          ŞURUBU 

    2 su bardağın şeker

    1 su bardağı su  

            KADAYIFIN YAPILIŞI 

     Önce kadayıfı elimizle  parçalıyoruz  sora yağını ilave edip 

     İyice karıştırıyoruz .tepsimize yağlı kağıt acıp  ikiye böldüğümüz kadayıfın 

     bir bölümünü kullanıyoruz , arasına ağızı koyup diğer kadayıfıda üzerine yayıp iyiçe bastırıyoruz 

     Püf noktası ( kadayıfı iyice bastırmassak kıvamını koyduğum zaman dağılır ) 

     Siz fırınınızı 170 ayarlayıp pişirebilirsiniz ,kadayıf sıçak kıvamı ılık olaçak 

     Üzerini cevizle süsleyip sıçak servis yapınız afiyet olsun . 

    Umarım sizlere faydalı olabilmişimdir sevgiler 

zı

CEVİZLİ KEK

    

                 MALZEMELER 

     1 su bardağı süt 

     1 su bardağı şeker 

     1 su bardağı zeytin yağı 

     1 su bardağı ceviz 

     1 paket vanilya 

     1 paket kabartma tozu 

     2 yemek kaşığı kakao 

     3 yumurta alabildiği kadar un 

 

            HAZIRLANIŞI 

Önce yumurtayı şekerle birlikte mıksırla çırpın 

Sonra sütünü yağını ilave edip tekrar çırpın 

Ondan sonra kakao hariç diger malzemeleri de katıp çırpcçakla karıştırın 

Kekinizin harcını ikiye bölüp birisine kakaoyu  koyup karıştırın 

Kelepceli kek kalıbına biraz kakaolu harcımızdan birazda diğerinden koyup 170 derecede pişirin 

FIRINDA PİRZOLA TAVASI

Fırnda tavamızın son hali 

      MALZEMELER 

  20 tane kemiksiz pirzola 

  1 kilo domates 3 büyük baş taze sarımsak 

  10 tane acı yeşil biber 

  1 çay bardağı zeytin yağı  

  1 yemek kaşığı toz biber 

   Tuz yarım çay bardağıda su 

         HAZIRLANMASI 

    Tepsiye önce domatesleri diziyoruz  daha sonra 

    sarımsakları üzerine diziyoruz 

    onun üzerine biberleri diziyoruz 

    En sonunda  etlerimizi dizip tuzunu birerini yağını suyunu ilave edip

   Tepsimizin üzerini yağlı kağıdı ıslatıp kapatıyoruz  170 derecede pişiçek 

   bu yemeğimizin özelliği domatesin suyuyla pişmesi 

   Yemeğimiz piştiği zaman böyle sulu oluyor 

  G. Antep yöresinin bir yemeği 

KURU ÇİR KAVURMASI

Bir bardak çir bir bardak ılık su ilave edip 

30 dakika bekletiyoruz 

Tereyağı dökülmüş hali 

Tavada suyuyla birlikte 2 yemek kaşığı şeker ilave edip

Pişiriyoruz 

En son üzerine tereyağı kavurup döküyoruz 

cevizle servis yapıyoruz afiyet olsun 

ŞEKERPARE :

Aşamalar resimde görüldüğü gibi 

Şekilde görüldüğü gibi cevizle süslüyoruz 

ŞEKERPARENİN MALZEMELERİ: 

1 paket teremyağ ( oda sıcaklığında ) olacak

1 yumurta 

1 paket vanilya 

1 paket kabartma tozu 

1 çay bardağı şeker 

Alabildiği kadar un 

Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak 

Malzemeleri katıp ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp üzerine yarım ceviz koyup fırına veriyoruz 

ŞURUP ÖLÇÜSÜ: 

3 su bardağı şeker 

2 bardak su 

Şurup ılık olacak (püf noktası ikiside sıcak olursa hamur olur ) 

  Fırından tepsiyi çıkarınca biraz soğusun 

Afiyet olsun 

TURP PİYAZI:

MALZEMELER:

1 tane beyaz ( içi kırmızı olan ) turp 

2 tane yeşil soğan 

6 sap maydonoz 

1 tane salatalık ( süslemek ) için 

1 tane limon (süslemek ) için 

1çay kaşığı tuz 

1çay kaşığı sumak ekşisi  ( pul ) olaçak

1 çay kaşığı acı pul biber 

HAZIRLANIŞI:

Turp'u rendeleyelim sonra bir kaba alıp tuzla ovup 

Suda bekletiyoruz 

Diğer tarafta malzemelri doğrayıp ayrı bir kaba alıp rendelediğimiz turpun suyunu sıkıp bütün malzemeleri karıştırıyoruz 

Ekşi seviyorsanız limon sıkabilirsiniz arzuya göre zeytiyağıda kullanabilirsiniz

Süsledikten sonra servis yapabilirsiiniz 

Afiyet olsun ..

YOĞURTLU DÖĞME ( BUĞDAY) KATMASI

Malzemeler:

1 su bardağı buğday (döğme ) 

1 su bardağı nohut 

2 su bardağı yoğurt ( katmak için )

Süslemek için bir kaç dal nane 

Hazırlanması : 

Buğdayları yıkayıp nohutla birlikte tencereye koyunuz

üzerine biraz tuz ve su ilave edip 40 dakika kısık ateşte pişiriniz 

Pişirildikten sonra yoğurdu katıp süsleyip sevis yapınız 

Afiyetler olsun 

GAZİANTEP ÇİĞ KÖFTESİ

MALZEMELER

500 gr köftelik bulgur ( simit ) 

400 gr yağsız köftelik kıyma 

1 tane kuru soğan 

8 diş sarımsak 

4 yemek  kaşık acı biber ( antep ) salçası 

3 yemek kaşığı domates salçası 

1 çay bardağı acı toz biber

1 çay kaşığı karabiber 

1 yemek kaşığı kimyon 

1 tane limon 

1 demet maydonoz

3 tane yeşil sarımsak 

3 tane yeşil soğan 

  

KÖFTEMİZİN HAZIRLANIŞI

 

Aşamaları tek tek gösterilmekte 

İkinci aşaması 

 

KÖFTEMİZİN YOĞURULMA AŞAMASI

Köftenizi yaparken kesinlikle su kullamayınız buz ile yoğrulmalıdır.Önce bulgur,limon ve salça karıştırılır iki defa makinede çekilir.Daha sonra et ve sarımsak ilave edilir.Et makineniz zorlarsa buz ilave edip çekebillirsiniz.İki defa çektikten sonra soğanıyla iki defa daha çekeriz .Son olarak yeşillikleri koyar elle (makinede değil) yoğurur ve servis yaparız.Püf noktası kuru soğanı önce koyarsanız köfte daha acı olur.

Afiyet olsun 

IHLAMUR YAPRAĞI RESTAURANT SARMASI

 

MALZEMELER

200 gr ıhlamur yaprağı (ılık su dökülecek yaprağın üzerine )

1 su bardağı pirinç(sıcak suda bekletilecek ) 

1 çay kaşığı tarçın,1 çay kaşığı karabiber,3 yemek kaşığı kırmızı pul biber

2 çay bardağı zeytinyağı,1fincan kuş uzümü

Biraz şam fıstığı,bir tane kuru soğan 

HAZIRLANIŞI

Zeytiyağında soğanı soteleyin.Daha sonra sırasıyla malzemeleri karıştırıp yaprakları sarıp tencereye diziyoruz.En son aşamada sarma işlemi tamamlandıktan sonra  tenceredeki sarmaların üzerine biraz su 1 kaşık zeytinyağı ve tuz ilave edip 45 dakika ocakta pişiriyoruz.

Tarifi uygulayanlara afiyet olsun.